中藥滋味是中藥材的重要特性，自古有“神農嘗百草 "，口嘗中藥滋味是辨別中藥的主要方式。隨著新興分析技術應用于中藥，中藥滋味不再是辨別中藥的主要方式，人們對中藥滋味的研究越來越淡化。但是，隨著醫藥市場的國際化，中藥產業面臨著著日益激烈的競爭，這就要求中藥現代化研究必須規范中藥產品研發及生產過程，提高中藥順應性，運用現代科學技術，合理解釋傳統中醫藥理論，中藥滋味的重要性也突顯出來。 客觀表征中藥滋味，對合理解釋中藥五味有著積極意義。同時能為中藥材的鑒定，中藥掩味，中藥安慰劑的研制等進行指導。歷來中藥滋味主要由口嘗獲得，但是由于人工評價的個體差異和描述的主觀性，歷代醫學典籍對中藥滋味的記載并不一致。 現今，滋味的獲得仍是依賴于感官評價，但是感官評價結果數據往往比較模糊，難以用客觀的數據表達出來。 在最新版的藥典中，對于中藥滋味的描述仍是主觀的，模糊的。基于這種模糊描述，得到的研究結果都是欠缺科學性的。因此，有必要對中藥滋味進行系統研究。

電子舌技術是近年來發展起來的一種分析、識別液體“味 道"的新型檢測手段。 這種技術也被稱為味覺傳感器技術或人工味覺識別技術。電子舌是由具有非專一性、弱選擇性、對溶液中不同組分( 有機和無機，離 子 和 非 離 子) 具有高度交叉敏感特性的傳感器單元組成的傳感器陣列，結合適當的模式識別算法和多變量分析方法對陣列數據進行處理，從而獲得樣品定性定量信息的一種分析儀器。 電子舌在食品飲料，茶葉，酒類區分和環境分析中已經有了一定的應用研究基礎。 與食品相似，中藥同樣來源于自然界的植物、動物或部分礦物質，因此，基于電子舌在食品行業的研究基礎，將電子舌應用于中藥的研究是可行的。

上海保圣立足于自主研發的C-Tougue型電子舌，可實現快速、實時、在線的產品整體特征評價及若干成分定性定量的快速檢測與分析?？蓪κ称贰⑺幤返乃?、甜、苦、辣、鮮等多種味覺進行測定。電子舌（味覺指紋分析）是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。電子舌基于惰性金屬電極構成穩定的傳感器陣列，通過伏安電化學脈沖技術激發實現原創的組合脈沖馳豫譜思想，然后經交-互感應解析技術來獲取測量對象的整體信息。